第57节_汴京美食录讲的什么内容_

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石阿寿的两个女儿，一个唤做大丫，一个唤做二丫，怯生生依偎在石阿寿旁边，慈姑便笑着招呼她们：“且看我怎么料理这山货。”

鲜嫩的细笋，黄色的笋衣剥落一地，露出雪白的笋体，切成滚刀块。

褐色的大朵香蕈用小刀削去根部的泥土，仔细清洗干净蛛网和青苔后拧干水分撕成小块。便料理便讲解：“这山中香蕈有些有毒，要将生姜同煮颜色不变才能吃1。”

而后投入热水锅中，单等着热水焯过去除涩味。

这空挡和起面来，白面加上酵母与温水一起活成面团，最后扣个盆保温，将它放在阳光下晒着，耐心等面团发酵。

适才焯好的笋和香蕈快刀剁碎，而后以此加入小巧的松子、去了衣的核桃仁，一起剁得细碎，而后拌入香油、一大勺发酱、以及胡椒面、八角粉等调料，搅拌得匀匀的。

空气中弥散着馅料好闻的气息，大丫忍不住吸吸鼻子：“真香。”

慈姑笑着说：“好厨子灵鼻子，你瞧着倒是个好厨子的料子。一会更香。”说话间将发好的面团切块擀开，将这馅料包进去，而后用手掌压扁。

她动作灵巧，不过片刻功夫便将这些馅儿饼尽数包好。

两位行老正吵着，忽闻得一股浓香扑鼻。

他两齐齐转过脸过，却见锅里正炕着一锅黄蓬蓬金灿灿的馅儿饼。

这一下都忍不住，齐齐过来，一人分了一张饼。

金黄的饼皮刚放进嘴边便簌簌掉落，吴行老忙慌得用手去接，再送入口中，酥酥的，脆脆的，发出“咔嚓咔嚓”的声音。

再往里，一层层发面饼经过酵母和油脂的洗礼已然酥软无比，还散发着淡淡的油香，古行老一下就闻出来：“加了猪板油。”

对，猪板油放入面饼便能叫面饼酥脆松软，还能味道香醇。更有一股刚出锅的镬气，热气腾腾中更显香郁。

再往里一口，却咬到了馅儿料。

细笋的鲜美、香蕈的肥厚，松子的饱满、核桃肉的爽口，齐齐在牙齿间迸发，将食欲瞬间打开。

“高雅清淡，却又不失入味。”古行老赞道。

大丫不会那许多高深的形容，只说：“像在吃肉哩。”

肥美丰腴，满口肉香，虽然整张饼不见肉丝，却处处肉香。

慈姑笑道：“你可说对了，这道菜山里人常做，正唤做胜肉，只因其虽然没有肉，都是山货，却可解馋

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